Без рубрики

СУШИ, РОЛЛЫ, ГУНКАНЫ….. Японская кухня – что это?

Суши, роллы, гунканы, японская кухня.

Суши и роллы, первое, что возникает перед глазами, когда мы говорим о японской кухне. Но это не совсем так. Ну ладно, пусть будут суши, но и это не совсем так. Если мы хотим с Вами поговорить о японской кухне, то давайте сразу же договоримся, что не будем ее воспринимать через меню наших компаний, которые изготавливают и доставляют Вам суши и роллы.  Тем более что доставка роллов и суши это только часть маркетингового хода. А популярность и полезность японской кухни скрыты в другом. Вот об этом давайте и поговорим.

Я не являюсь продвинутым ценителем японской кухни. Более того, я с трудом могу произнести правильно названия японских блюд и продуктов, из которых их готовят, но что я точно знаю и могу утверждать со 100% гарантией, что японская кухня, и ее результат в виде различных и оригинальных, на наш взгляд, блюдах, очень полезная еда.

Японская кухня для меня лично – это, прежде всего, экзотика. Оригинальная подача и сервировка блюд позволяет себя почувствовать «немножко японцем». Умение кушать палочками еще больше усиливает это впечатление, а специальный ритуал подачи столовых аксессуаров делает нас, посетителей кафе и ресторанов японской кухни, «почти японцами». Мы, кто умеет кушать правильно японские блюда, ощущаем себя истинными ценителями японской кухни, по сравнению с теми, кто еще только постигает азы японского застольного этикета. Мы все знаем, все умеем, но…. не совсем понимаем, что главное в японской кухне не то, как и чем ты ешь, а то, что ты ешь!

Все дело в рыбе?

Япония морская держава. Со всех сторон омывается морями. И основной продукт всегда была, есть и будет  — рыба и другие морепродукты. В этой связи вся национальная кухня Японии и крутится вокруг морепродуктов. Способы переработки и обработки морепродуктов и привели к появлению большого количества оригинальных на наш взгляд, блюд, которые на самом деле являются в Японии самым обычным кушаньем. 

Основой всей, назовем ее «туристической кухней Японии», является рис. В Японии рис как у нас хлеб. Он там всему голова. Его едят и просто так, и в сочетании с другими продуктами, но в любом случае, рис должен быть особенный. Он должен быть чуть-чуть клейким, потому, что ловить палочкой одну рисинку не очень удобно, а вот «кусочек» риса – это то, что надо. Далее по важности идут морепродукты. Ну, тут у японцев все в порядке. Им не надо везти пойманную рыбу через тысячи километров стараясь сохранить при этом ее свежесть. Практически в каждом городке Японии есть порт, в каждом порту рыбные базары и рынки и рыба всегда свежая и разная. Но не только рыба, там есть и моллюски, и крабы, и водоросли. Японцы все это едят. Одним словом – что в рот полезло, то и полезно. Что, к слову сказать, подтверждают и медики. Все морепродукты очень полезны, если знаешь, как их готовить. Что греха таить, бывает и исключение, например рыба Фугу. Если ее неправильно приготовить, то Вас ждет смерть. Но время все расставила по своим местам и все те, кто уяснили эти особенности, выжили. Как говориться эволюционировали и продолжили дальше жить только мудрые и сильные. Морепродукты японцы просто обожают и употребляют их  вареными, жаренными, сырыми. Одним словом на любой вкус. Тем более что есть из чего выбирать. Далее идет соя. Соя не только в своем рожденном виде, но и продукты ее переработки: соевый соус, соевое молоко, сыр Тофу и многое другое.  Конечно же, в японской кухне широко используются фрукты и овощи: огурцы, различные сорта салатов, морская и обычная капуста, морковь, помидоры. Я не буду подробно разбирать все продукты, из которых японцы готовят себе блюда. Я просто хотел выделить те продукты, которые и у нас на территории России используют для приготовления блюд японской кухни. Очень важно отметить, что практически все продукты японцы не подвергают сильной термической обработке. И в этой связи продукт не теряет своих полезных свойств.

Скажи, как тебя зовут?

Ну а теперь к названиям. Это самое слабое мое звено в познаниях японской кухни. Когда я заказываю японское блюдо, то, либо полагаюсь на более осведомленных товарищей, либо спрашиваю у официанта, что такое то, что я назвал. Начнем с наиболее популярного у нас блюда — СУШИ. Между прочим, правильно говорить Суси. Но, мы не будем нарушать уже Российских традиций произношения. Пусть будут Суши. Суши делятся на два вида:  суши и роллы. И это так же не совсем верно, потому, что на самом деле видов суши достаточно много. Различаются они только по способу приготовления и по форме подачи, а ингредиенты  практически одни и те же. Суши — это небольшой комочек просто риса или риса в «юбке» из водорослей, который сверху накрывают какими либо морепродуктами, а Роллы — это рис и любая другая начинка, свернутые в рулет и закрытые листком из водорослей. Затем рулет режут на кусочки и подают к столу. Все морепродукты для Суши и Роллов практически не подвергаются термической обработке, потому, что в данном случае очень большое значение имеет сохранение вкусовых качеств. Есть и еще небольшие различия – суши всегда подают холодными, а вот роллы бывают и подогретыми. Суши истинно японское блюдо, а вот роллы (ВНИМАНИЕ!) – родом из Америки, из Лос-Анжелеса. В одном из ресторанов этого города работал японский повар, который и предложил такое блюдо, что и повлекло за собой такие названия роллов как «Филадельфия», «Калифорния». Наиболее распространенные названия суши: Нигири-суши, Футомаки-суши, Нарэд-суши. А вот с роллами проще, тут есть и связанные с Японией названия, а есть и плоды неограниченной человеческой фантазии: «Калифорния», «Филадельфия», «Маями»,  «Аляска», «Атлантика», «Зеленая река», «Акира», «Фукиниже», Хосомаки или монороллы. Закончить мой небольшой монолог о суши и роллах хотелось бы простым и очевидным фактом. Все продукты, которые используются при приготовлении этих блюд – очень полезны. Они влияют на наш организм только благотворно. Все продукты диетические, и очень богаты микроэлементами и полезными веществами которые необходимы человеческому организму. Приятного Вам аппетита!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *