Без рубрики

Кунг или не Кунг. Вот в чем Том Ям.

Том-ям — кисло-острый суп на основе куриного бульона с креветками, курицей, рыбой или другими морепродуктами. Национальное блюдо Лаоса и Таиланда. Также употребляется в соседних странах: Малайзии, Сингапуре и Индонезии.

Буквально название супа состоит из двух тайских слов «том» и «ям». «Том» дословно переводится как «варить» или «кипятить». «Ям» — тайский острый салат. Таким образом, в Таиланде и Лаосе «том-ям» означает общее название горячих кисло-острых супов. Для более точного названия в конце добавляется вид мяса или бульона. «Том-ям-кай» — том-ям с курицей, «том-ям-тхале» — том-ям с морепродуктами, «том-ям-кай-нам-кхон» — том-ям с курицей на кокосовом молоке и так далее.

В соседних странах, таких как Сингапур, Малайзия и Индонезия, а также в ресторанах по всему миру, название «том-ям» широко используется для обозначения различных тайских острых супов, которые могут сильно отличаться от оригинала, из-за чего часто возникает путаница.

Ингредиенты

Основные:
листья Кафирского лайма;
галанга;
перец чили;
лемонграсс;
кинза.

Дополнительные:
листья Эрингиума пахучего;
лайм;
тамаринд (при отсутствии лайма, до появления лайма в Таиланде был основным ингредиентом);
помидор;
грибы;
рыбный соус;
курица (может быть рыба, креветки, свинина и т. д.);
брокколи, цветная капуста (вегетарианский вариант);
паста для том-яма (в составе, как правило, лук, чеснок, тамаринд, креветочная паста);
кокосовое молоко, жидкое или в порошке;
коровье молоко;
цветок банана.
От региона к региону в Таиланде, набор ингредиентов может немного меняться. Также практически у каждого повара есть свои особенности и секреты в приготовлении супа.

Виды супа:
— том-ям-кунг — том-ям с креветками. Эта версия супа является самой популярной среди туристов;
— том-ям-паа — с рыбой. До прихода в Таиланд массового туризма, данная разновидность супа была самой распространённой в стране, так как рыба является самым доступным продуктом в Таиланде;
— том-ям-гай или том-ям-кай — из курицы;
— том-ям-тхале — вариант супа том-ям с различными морепродуктами, такими как креветки, кальмары, морские гребешки, мидии, кусочки морской рыбы и т. д.
— том-ям-нам-кхон — относительно новая вариация супа, почти всегда готовится с креветками в качестве основного ингредиента и молоком или кокосовым молоком, которое добавляется в самом конце готовки;
— том-ям-кунг-мапхрао-нам-кхон — версия супа с креветками на кокосовом молоке и с кусочками мякоти кокоса;
— том-ям-ка-му — суп на основе свиной рульки. Долго варится на медленном огне.
В современной популярной версии супа часто добавляются грибы — вёшенки или соломенные грибы. Также суп украшается свеженарезанной кинзой или семенами кинзы (кориандра). Иногда добавляют пасту чили, что придает супу более яркий оранжевый цвет и делает вкус перца более насыщенным.

Королевская лаосская версия том-яма включает в себя щепотку риса. В обычной версии рис к супу подается отдельно.

Интересные факты
Азиатский финансовый кризис 1997 года, который начался в Таиланде, прозвали в прессе «Том-ям-кунг кризис».
Тайский боевик «Честь дракона» в оригинале называется «Том-ям-кунг».

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *